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小麥經水分調節后、應達到怎么樣的工藝效果

人氣:1400發表時間:2019-05-15 17:59:40

小麥經過水分調節都必要的工序,一是為了更好清楚小麥中的塵土雜質;二是為了讓小麥達到面粉機械加工要求,生產出佳質量小麥粉。小麥經水分調節后,應達的相應的工藝效果如下:
  
  1、使入磨小麥有適宜的水分,以適應制粉工藝的要求,保證面粉機械制粉過程的相對穩定,便于操作管理。這對提面粉機械高生產效率、出粉率和產品質量都十分重要。要求水分均勻性控制在0.2%以內。 
  
  2、保證面粉水分符合國家標準。小麥過干會造成面粉水分過低,使制粉廠遭受損失;反之,小麥過濕會造成面粉水分過高,不僅會影響消費者利益,還將影響面粉貯藏管理。
  
  3、使入磨小麥有適宜的制粉性能。小麥經水分調節后,皮層韌性增加,胚乳內部結構松散,皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降,有利于制粉性能的改善。但小麥水分過高,會使制粉過程中在制品流動性下降,造成篩理和流動的堵塞,影響面粉機械制粉的正常生產。所以,從改善制粉性能考慮,也應有一適宜的入磨小麥水分。 
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